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文：黑天鹅 起源：独角Mall（ID：mallnews） “90后，融资5个亿。” 一时，袁泽陆被吹下风口浪尖。 工夫回到2015年，那会儿袁泽陆还没有知夸父炸串为什么物，刚从baidu告退，二心扑正在他的“西少爷肉夹馍”。 夸父炸串开创人袁泽陆 彼时，王宽宽曾经正在南京新街口兴办了第一家喜姐炸串（下文简称“喜姐”），为“9平米的门店，日销7万”的记载欣慰没有已。 高光时辰的王宽宽，半年狂揽3.7亿，赚患上盆满钵满，被誉为“炸串界一哥”。 喜姐炸串开创人王宽宽 没想到，王宽宽屁股还没坐热呼，袁泽陆“上位”。 三年后，袁泽陆甩掉了“西少爷”，兴办了夸父炸串（下文简称“夸父”），开端一路狂飙。 5年正在寰球开出2000多家门店，他正在2024年发表拿出3亿元搀扶加盟商，方案新开3000家店。今朝夸父炸串融资5个亿，超越了喜姐炸串。 现在，“炸串界一哥”终究花落谁家，还未可知。 但“北夸父，南喜姐”的场面曾经构成，两者冤家路窄，如影随形。 2024，炸串届确当打之年，夸父PK喜姐，谁能率先打击万店，成为“炸串之王”？ 门店选址（20分） 喜姐炸串：16 夸父炸串：18 “肯定要找外地最佳的地位，霸占都会的流量入口。” 喜姐炸串的开创人王宽宽以为，“选址就是选客流，地标就是流量的入口。”首家店就选正在了南京新街口的淮海路，也是南京的流量入口。 秉持着高举高打的理念，喜姐以街边店为主，盘踞都会的流量高点，再缓缓延长到阛阓、社区店。 新一线、二线都会是喜姐的年夜本营，首选州里店，其次是阛阓店、黉舍店。 起源：窄门餐眼 笔者返回宝能举世汇，发现喜姐就正在阛阓一楼入口旁，妥妥的街边店，与旁侧的糖水店同享坐位。 今朝喜姐正在深圳有近50家门店，散布正在南山年夜学城、万科云城、西乡天虹购物中心、保利文明广场、新以及社区、海上世界、连城新寰宇、南头街、下沙等多地。 比起喜姐的高举高打，夸父正在选店上使用数字化，更谋求性价比。 一线、新一线都会的阛阓店是夸父的首选。今朝，夸父正在深圳有32家门店，对楼层不太多的要求，正在宝能举世汇3楼，万象食家店6楼，万象汇4楼，或是靠近地铁口的社区店。 起源：窄门餐眼 依据夸父炸串官网，今朝有质量店、规范店、经济店以及街亭店4种店型，基于年夜数据剖析，夸父炸串选址将阛阓划分为S、A、B、C四级，连系上万个数据标签，挑选出最合适的店型，面积正在10-40平之间，应证了袁泽陆的“肯定要拥抱小门店”。 起源：夸父炸串官网 今朝，这两个品牌都超2000家门店，并驾齐驱，门店拓展速率上各有特征，比起夸父的大进猛退，喜姐正在拓店上比拟颠簸。 02 国潮剪纸风VS新潮黄色彩 空间设计（20分） 喜姐炸串：15 夸父炸串：18 笔者来到宝能举世汇喜姐店，门头全体采纳繁多的年夜白色色彩，反白年夜字占满整个门头，比同街其余品牌年夜两个轮廓，是整条街“最靓的仔”。 起源：独角Mall实拍 扑面而来的怒气洋洋，门店面积正在20平阁下，点单台旁侧是冷柜，玻璃上起了一层雾。面前就是制造炸物的厨房，左侧是坐位。 起源：独角Mall实拍 打击感的年夜白色，亲以及力爆棚的喜姐抽象，国潮剪纸风给人留下粗浅的印象，看过一次就没有会遗记。由于是街边店，停业也比拟久了，感触到门店的“接地气”。 夸父炸串正在同一座阛阓的3楼地铁口左近，门头是新潮黄色彩的底色，配上反红色年夜字、白色logo，因为是新店，给人的觉得是簇新的。 起源：独角Mall实拍 供生产者自取的冷柜间接放正在门口，滚动的电视屏，让途经的人不由停下脚步。点单处后侧是厨房，左侧沿墙有10个坐位阁下，门店面积大略是30平阁下，比一楼的喜姐更年夜一些。 产物与价钱（20分） 喜姐炸串：15 夸父炸串：17 正在制造上，喜姐、夸父都省去了传统炸串后期制造流程中的腌肉以及穿串环节，以对立规范出品，今朝两者的SKU都正在35+。 喜姐把“单串自选”方式改为“按份售卖”，每一一份重量没有年夜，例如炸排骨5串11元，鱿鱼段8串6元，能无效地处理点单慢、客单价低的成绩。 产物涵盖门店招牌必点、天下热卖、内陆甄选三年夜块，经过“招牌”“必点”吸引眼球售卖。 起源：独角Mall实拍 酱汁臭豆腐、滑嫩鸡肉串、喜姐掌中宝、招牌五花肉、鲜嫩真牛肉、深夜鱿鱼段为门店招牌，一份价钱正在11元阁下，其余单份产物正在6-11元之间，一单正在40-50元之间。 起源：独角Mall实拍 偕行的年夜江以为：“最佳吃的是玉米粒，里脊肉有嚼劲，然而炸患上比拟干，咸过甚了。” 起源：独角Mall实拍 偕行的朱令郎以为：“臭豆腐不敷正宗，不放萝卜丁，也不入味。鸡肉、香酥豆扣结还没有错。” 夸父炸串贯通乐山炸串的特征，对卤油十分考究。 有加盟商地下示意，“夸父炸串总部供给的10L炸油的价钱就高达270元，且强迫加盟商洽购，门店每一个月仅油费收入就六千余元。” 起源：独角Mall实拍 产物聚焦正在炸串+鸡排，主打“生炸鸡腿”这一爆品，爆品霸占生产者心智后，缓缓打其余“次爆品”，如童年淀粉肠、巴掌年夜鸡排等。发售方式是按串、按份的连系。 像生炸鸡腿、年夜里脊、小年糕、年夜鸡排是按串售卖，其余的小郡肝、猪脆骨、小香肠是按份，现场老板示意，正在冰柜里筛选的产物均可以单个售卖，灵敏度更高一些。 起源：独角Mall实拍 主打的招牌生炸鸡腿，失去了探店小同伴的分歧好评，外皮酥脆内中肉嫩，有小时分黉舍门口炸鸡腿的滋味。 起源：独角Mall实拍 芝士烤肠深患上年夜江的心，小郡肝也很脆香。然而玉米粒以及香酥豆扣结就有些差强者意，有些软烂、也没有入味。 客流量与出品工夫（20分） 喜姐炸串：18 夸父炸串：16 喜姐点的一份公众点评新品套餐，5款产物，43串，17：52下单，18：03出品，11分钟出餐。笔者正在蹲点的时分，17：52-18：20之间，半个小时阁下，有三、4单。 起源：独角Mall实拍 夸父点的是一份公众点评双人炸串桶加之自点，5款产物，39串，18：29下单，18：40出餐，一样是11分钟出餐。半个小时以内，有二、3单。由于是新店，今朝外卖尚未上线。 两者的出餐工夫并驾齐驱，由于是工作日黄昏刚上班的缘故，客单量都正在5单以内，相差没有年夜。 经营与翻新（20分） 喜姐炸串：16 夸父炸串：18 一方面，两者都深耕供给链，自建工场。 喜姐历经自串、外包到自建工场三个阶段，如今建设地方厨房，把洽购、切配、腌制、滚揉、穿串等休息力需要年夜的环节都放正在后端，让门店能“傻瓜式”运营，升高对加盟商的要求，便于门店疾速扩张。 今朝正在天下领有八年夜仓储配送中心及自有工场，完成疾速配送。 夸父正在天下领有2个中心年夜仓以及11个区域分仓，完成近2800个都会的冷链物流配送网络搭建，一直与百胜（肯德基母公司）协作，全程冷链运输，升高老本。 同时，笔者向资源方理解夸父炸串的经营实质。锐峰资源开创合股人Ray许家伟： “夸父炸串实际上是一家数据公司。 它要超越麦当劳的办法就是全数据化。第一，他正在人流最佳的办法放了告白，第二，夸父的选址逻辑就是投放逻辑，我想正在这个中央放告白，以是我开这里。 投放当前搜集一切数据，一年后数据通知他，50%的外卖定单来自于那里，把店关掉开正在那里，一切他干事情的目的是为了找出1万个线下最好入口，其实它是个数据公司。” 另外一方面，两者正在营销上各出奇招，夸父为中年年夜厂人“造梦”出圈，喜姐以品牌跨界、谋福利盘踞生产者心智。 没有知何时开端，夸父民间大众号的一篇篇头条成了中年职场人、草根青年人的“造梦场”。 中年危机的年夜厂人成了他们精准的加盟商用户画像。 “首月业务额破20w，年夜厂员工离任卖串解脱危机”； “95后小伙3店月入40w”； “我一刻都没有想等！公交司机半年连开5家夸父，月入40w+胜利逆袭”..... 起源：夸父炸串公司大众号 比起夸父的“造梦”，仍是喜姐来患上真实，玩起跨界。 起源：喜姐炸串大众号 它与热播剧神话轻悲剧《七时不祥》联名，配套定制包装袋、明信片等周边的联名套餐上线2周销量超越10万单，单品发卖额超500万，更是正在深圳、南宁双城推出线下IP集市体验。 总分（100分） 喜姐炸串：80 夸父炸串：87 炸串的风刮患上正年夜，夸父、喜姐冲刺万店，还患上是加盟。 两家门店，都挂着加盟的二维码。景色亮丽的案例，是“幸存者误差”，更可能是“雪藏”加盟商亏患上苦不胜言。 夸父某加盟商吐槽： “我都换了两个地位了，搭出来五六十万了，普通地位真的没有行，生意好的只能是超等人流量阛阓。” 喜姐加盟商： “割韭菜一定谈没有上，然而9月份门店业绩下滑了20%，正在招人方面仍是比拟艰难。” 加盟商的痛，并无障碍资源的看重，两个品牌拓店的“赛马圈地”。 喜姐2021-2022年，拿下了四轮融资，累计融资金额3.7亿; 喜姐炸串融资格程 夸父2018-2024年，揽下6轮融资，往年开年融到的3.5亿，让夸父百尺竿头，累计融资5亿，成了当下煊赫一时的话题。 夸父炸串融资格程 袁泽陆策略公布会上示意：“2024年末的指标是门店打破5000家。”象征着，一年工夫内，门店数目翻一番，均匀每一8天开出一家新门店。 王宽宽走漏：“2023年就曾经进入IPO领导期，估计2025年上市。” 无论是品牌开店速率仍是融资水平，夸父更像是一名来势汹汹的“固守者”，喜姐虽慢吞吞，但更耐久持重。 终究谁会上市敲钟？
